很不一樣的咖啡生豆二次處理，植菌發酵處理：植菌發酵、厭氧植菌發酵
May 10. 2020
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【為什麼要花時間寫這篇文章】2016年，世界衛生組織將咖啡正名為具有抗氧化效果和多種健康功效的飲品。本篇介紹的生豆二次處理方法，是針對乾燥好的咖啡生豆進行再發酵處理，透過菌種轉化改變風味，更將營養成分分子變小提高吸收率、降低負面因子的成分與分子，將對身體不好的影響降至最低。
▎植菌發酵悄悄的出現
某一群人早已悄悄的研究如何利用益菌，以植菌的技術方式將菌定植在咖啡豆上，進行發酵轉化將咖啡豆優化，做出其他處理法無法做到的事情，但研發時間長、技術門檻高，目前並不普遍。
▎由動物發酵處理延伸而來
此法出現時間大約跟厭氧發酵處理時間差不了多久，原希望研究模擬麝香貓消化道益菌，成功複製這個特殊風味，將售價降低一，研究結果發現咖啡中營養分子變小、降低咖啡因含量、黴菌毒素、農藥負面物質含量等正面價值。
▎植菌發酵著重在口味與健康兼具
有了這個突破性的點子，讓咖啡健康的一面更好發揮，加入健康飲食的行列，希望能更進一步大幅度降低售價！上述模擬麝香貓咖啡的植菌發酵處理依舊很貴而且品項味道有限，於是我們研發自己的益生菌菌群，針對不同品種咖啡生豆做個別發酵，使消費者的日常選擇增加，不將研發成本攤提在產品售價中，讓大家能夠用平實的價格喝到一杯具有正面價值的咖啡。
厭氧植菌發酵製程（舉例蜂鳥之舞 日研精品咖啡製程）
採購生豆→植菌發酵+厭氧環境+清洗→乾燥→挑除壞菌缺陷豆→烘豆→包裝保存
目前植菌發酵技術皆是出每家公司自行研發，目前在日本、台灣、上海，都有公司用獨家的菌種發酵推出產品，不過風味都只有一種且價格不夠親民，所以蜂鳥之舞在初期即做出健康、平價、選擇性多的商品定位。
最後，我們的客人經常問我們咖啡中有沒有益生菌?
植菌咖啡跟益生菌不同，植菌咖啡的好在於吃進去之前，在咖啡豆上發酵時，先將養分轉化成小分子，讓人體更好吸收。
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